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Tabla de ejercicios para casa nº 2
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Por fin llegó el sábado y con él, el fin de semana… Como dice María, cada día sumamos un día más para volver a la normalidad!!! y ya llevamos una semana… Hoy es Elena López, simpática y amable donde las haya, alma máter del servicio de restauración del Club, quien nos propone una de las recetas favoritas de nuestro cocinero Armando Rivadeneira, para que podamos sorprender a los nuestros en casa este fin de semana. No os preocupéis que el lunes colgaremos otra tanda de ejercicios físicos!!!
Buen fin de semana!
RISOTTO DE GAMBONES Y ALBAHACA FRESCA
Ingredientes 4 personas:
● 500 gramos arroz para risotto (arbóreo)
● Un manojo de albahaca fresca
● 500 gramos de gambones
● 1 puerro parte blanca
● 1 diente de ajo
● Aceite de oliva virgen extra y sal
● Queso parmesano rallado
Elaboración:
Comenzamos pelando los gambones y con sus cáscaras, cabezas, la mitad del puerro y sal, haremos un fumé. Lo colamos y reservamos.
Con un poco de fumé trituramos la albahaca y reservamos también.
Cortamos la otra mitad del puerro muy fino y en una cazuela honda con un buen chorro de aceite, lo sofreímos junto con el ajo cortado también pequeño y una hoja de albahaca para que vaya cogiendo sabor.
Añadimos las colas de los gambones desvenadas y las salteamos para después retirarlas y reservarlas.
Incorporamos el arroz al sofrito, mezclamos.
Al ser un Risotto lo que buscamos es que el arroz suelte todo su almidón y quede cremoso.
Para eso iremos añadiendo el fumé que hemos preparado antes, de cazo en cazo según se vaya consumiendo; mientras, no dejamos de remover.
Cuando ya tenemos el arroz prácticamente cocido le vamos a añadir la albahaca triturada, removemos y por último los gambones.
Un par de vueltas y reposar 5 minutos.
Lo servimos con parmesano rallado al gusto.